Bandnudeln mit Scampi und Lachs dazu bunter Rucolasalat

Bandnudeln mit Spargel

Zutaten bemessen für 4 Portionen

Für den Salat:
300 g Land- oder Salatgurke, 2 Schalotten, 4 Champignons, 125 g Cocktailtomaten, 100 g Rucola, 50 g Parmesan

Für das Dressing:
4 EL Aceto Balsamico, 1 EL süßer Senf, 2 EL kalt gepresstes Olivenöl, Pfeffer und Salz

Für die Bandnudeln:
300 g Bandnudeln, 750 g grüner Spargel, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL kalt gepresstes Rapsöl, 150 g Scampi, 1 1/2 Tassen Blutorangensaft, 1 1/2 Tassen Milch, 2 TL Stärke, 100 g geräucherter Lachs, 1 Scheibe frische Ananas, gewürfelt, 1 EL gehackter Estragon, 1 TL Curry, Pfeffer und Salz

Zubereitung

Bunter Rucolasalat:
1. Gurke in 0,5 cm große Würfelchen schneiden.
2. Dressingzutaten vermischen und die Gurkenwürfel darin mindestens 20 Minuten marinieren.
3. Schalotten in Ringe, Champignons in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten halbieren und Rucola zerteilen.
4. Unmittelbar vor dem Servieren die Zutaten mit dem Gurkendressing vermischen und auf Tellern anrichten. Darüber den Parmesan hobeln.

Bandnudeln mit Scampi und Lachs:

1. Bandnudeln nach Packungsanleitung garen.
2. Vom unteren Ende des Spargels ca. 1 cm abschneiden. Den Spargel anschließend in 2 cm lange Abschnitte schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden und mit dem Spargel (ohne Spargelspitzen)in Öl ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen zugeben und weitere 2 Minuten später die Scampi.
3. Das Ganze mit dem Blutorangensaft ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit der in Milch angerührten Stärke andicken.
4. Den in Streifen geschnittenen Lachs, Ananaswürfel und Estragon zugeben und erwärmen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken und zusammen mit den Bandnudeln servieren.

Mmmmhhhhhhh……. lecker, gab es letzte Woche mal Abends zwischendurch, dazu einen leckeren trockenen Weißwein

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2 Antworten zu Bandnudeln mit Scampi und Lachs dazu bunter Rucolasalat

  1. ntschotschi schreibt:

    Hallo Gabi, danke für das Kompliment, aber die Scampi kannst du gern gegen etwas anderes ersetzen z.B. Tunfisch oder anderen Fisch oder gar einfach nur weglassen. Alles geht. Viel Spass beim Ausprobieren:-)

  2. Gabi schreibt:

    Klingt ja gut Nur mag ich keine Scampi. 🙂
    LG Gabi

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